Được làm từ những miếng thịt gà (cũng có khi là thịt lợn) kết hợp với
hạt “keluak” (loại hạt đặc trưng với vỏ cứng nhưng bên trong tiết ra
nước hơi cay cay), món ăn này có hương vị độc đáo và quyến rũ đến mức
phải thử nếm mới có thể tin được.
Món
ăn được chế biến không đơn giản chút nào; chỉ riêng rempah (bột gia vị)
cũng đã được làm từ bảy loại nguyên liệu và mất nửa ngày để sao khô.
Tiếp
theo, bạn phải kì cọ từng hạt keluak, ngâm trong nước hai ngày, bỏ một
đầu hạt và lấy phần thịt màu đen bên trong ra. Sau đó bạn phải giã nhỏ
hoặc trộn với một số loại gia vị khác. Bạn phải giữ khe hở trên hạt thật
khéo léo bằng một con dao sao cho có thể đưa được phần thịt màu đen của
hạt vào trở lại sau khi trộn xong gia vị (quả là một công việc vất vả).
Cuối
cùng, bạn đặt các hạt đã nhồi phần cùi, thịt gà và bột rempah vào nồi
hầm trong khoảng nửa ngày nữa cho nước xốt đặc lại. Một món ăn thật kỳ
công. Bởi vậy, hãy thưởng cho sự kỳ công ấy bằng cách tới một trong
những trung tâm ăn uống của người Peranakan để thưởng thức món ăn.
Những
nhà hàng như The Blue Ginger, Spice Peranakan (nếu bạn có thời gian
xuống tận vùng ngoại ô Buona Vista) và Baba Inn & Lounge là một số
nhà hàng Peranakan nổi tiếng nhất có phục vụ món ăn này ở Singapore, một
món ăn không thể tìm thấy tại các quán ăn thông thường.
Món
này ăn ngon nhất khi dùng với một tô cơm, trứng chinacalok (món trứng
tráng tôm hấp dẫn) và sambal kangkong (rau muống) - một sự kết hợp thực
sự cầu kì chưa từng có.
Xem thêm: ẨM THỰC VÀ ĐẶC SẢN THÁI LAN hoặc TOUR DU LỊCH THÁI LAN
